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鄂尔多斯铁锅焖面

发表时间:2017-10-30 23:59:19来源:网易旅游 保存打印关闭

 光照时间长、昼夜温差大,河套平原得天独厚的自然条件,对小麦生长起到了积极的刺激作用。河套小麦加工生产的面粉制作的面食,不仅口感柔韧筋道,而且耐泡性好。名声在外的河套雪花粉就是有力的说明,铁锅焖面则是另一力证。

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铁锅焖面

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鄂尔多斯的铁锅焖面,不软糯、有韧性,除了和河套面粉优质不无关系外,这一烹饪方法,也有效避免了面粉的蛋白质分子网状结构在水煮过程中被破坏。揭开木制锅盖,用力翻炒面条、豆角、土豆、五花肉,美味于袅袅升起的热气间腾云驾雾。

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一锅色香味俱全的焖面,看似简单,每样食材都是深藏不露的高手”——焖面对于面和肉的质量要求极高:面条最好选择河套面粉制作的手擀面;五花肉的选取一定要肥瘦相宜,将其煸至皮焦软糯,这才能让喜油的豆角焕发最好的滋味。

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